Loups-de-mer i vitvinssås! Ett smakfullt möte mellan havets färska delikatesser och en aromatisk beurre blanc.

När man talar om fransk gastronomi tänker många direkt på pittoreska kaféer, nybakat bröd och cremig ost. Men Frankrike är så mycket mer än bara det klassiska. I den sydöstra delen av landet ligger staden Uzès, en pärla som erbjuder en unik blandning av historia, kultur och kulinariska upplevelser. Och mitt i allt detta hittar vi en rätt som verkligen fångar Uzès’ essens: Loups-de-mer i vitvinssås.

Loups-de-mer är inget annat än havsabborre, en fisk som lever i de grunda vatten vid Medelhavskusten och är känd för sin fasta köttstruktur och söta smak. I Uzès tillagas den ofta på ett sätt som verkligen hyllar fisken – enkel, elegant och utan onödiga detaljer. Den marinerade i vitvinsbaserad beurre blanc, en klassisk fransk sås gjord av vitt vin, smält smör, skalottenlök och persilja. Resultatet är en rik, krämig och syrlig sås som perfekt kompletterar den milda smaken av havsabborren.

Att välja rätt Loups-de-mer

Att välja rätt Loups-de-Mer är avgörande för att få en optimal kulinarisk upplevelse. Fräscha fisk med en fin glans och fast köttstruktur är det man ska sikta på.

Tips för att välja rätt Loups-de-mer:

• Färg: Leta efter en Loups-de-mer med en klar, blekgul färg. Undvik fisk som ser grå eller matt ut.
• Lukten: En färsk Loups-de-Mer ska ha en mild och salt lukt. Undvik fisk som luktar fiskigt eller surt.
• Konsistens: Tryck lätt på fisken. Den ska vara fast och studsig, inte mjuk eller sladdrig.

Traditionell tillagning: Enkelt och smakfullt

Tillredningen av Loups-de-Mer i vitvinssås är en enkel men elegant affär. Fisken marineras i beurre blanc, vilket ger den en fängslande smak och gör köttet saftigt och mört.

Steg för steg-guide:

1. Förbered Beurre Blanc: Smält smör i en kastrull över medelvärme. Tillsätt finhackad skalottlöks och persilja. Låt sjuda i några minuter tills skalottenlöken mjuknar.
2. Häll i vitt vin: Ös upp vitvinet i kastrullen och låt det koka in halva mängden.
3. Vispa in smöret: Ta bort kastrullen från värmen. Vispa gradvis i resterande smör tills såsen är slät och krämig.

Tillredningen av Loups-de-Mer:

1. Rensa fisken: Skölj Loups-de-Mer under kallt vatten och ta bort eventuella inälvor.
2. Marinera fisken: Lägg fisken i en smord ugnsform och häll över beurre blancsåsen.
3. Grädda: Grädda i förvärmd ugn (180°C) i cirka 15-20 minuter, eller tills fisken är genomkokt.

Servering:

• Servera Loups-de-Mer med en enkel grönsaksspett, kokt potatis eller ris.
• Krydda med salt och peppar efter smak.

En kulinarisk upplevelse utöver det vanliga

Loups-de-Mer i vitvinssås är mer än bara en rätt; det är en kulinarisk upplevelse som tar dig till hjärtat av Uzès’ gastronomi. Den friska smaken av havsabborren kombinerat med den rika, krämig beurre blanc ger en perfekt balans mellan sötma och syra.

Om du någonsin har chansen att besöka Uzès, se till att prova denna lokala specialitet. Du kommer inte bli besviken!