Nanping Shiqie – En Umami-Späckad Dans av Texturer och Smaker!

Nanping Shiqie är en klassisk Fujian-rättighet som härstammar från den charmiga staden Nanping, belägen mitt i de grönskande bergen i sydöstra Kina. Precis som namnet antyder, “Shiqie” (十茄), hänvisar till de tio olika sorterna av aubergine som används i denna kulinariska mästerverk. Den är en fascinerande blandning av mjuka och krispiga texturer, där den salta umamismaken möter sötheten från sockerruller.
Ett Smakfullt Samspel av Textur och Tradition
Bilden som möter dig när Nanping Shiqie presenteras är en sannerligen fest för ögat. De tio auberginsorterna, skurna i olika former och storlekar, bildar ett kaleidoskop av färger. Den djupt röda farin, den ljust lila sheng, den gula jing – alla bidrar till det visuella spektaket. Auberginerna är sedan kokta i en smakrik sås baserad på soja, ostronsås, risvin och en nypa socker.
Denna aromatiska sås, som sakta sjuder runt auberginerna, absorberas av grönsakerna, vilket resulterar i en djup och komplex smakprofil. Det är precis denna kombination av färskhet från auberginerna och den salta umamismaken från såsen som gör Nanping Shiqie till en unik kulinarisk upplevelse.
Historien bakom Umami-Rätten
Det sägs att Nanping Shiqie skapades under Mingdynastin, för över 600 år sedan. En lokal kock ska ha experimenterat med olika auberginsorter, inspirerad av den lokala traditionen att odla många sorter av denna grönsak. Resultatet blev en unik rätt som snabbt vann popularitet bland lokalbefolkningen.
Med tiden har Nanping Shiqie blivit en symbol för Nanpings kulinariska arv och en stolthet för regionen. Rätten serveras vanligtvis vid speciella tillfällen, men kan också hittas på menyerna hos många restauranger i Nanping och dess omgivning.
De Tio Aubergine-Mystikerna
Som namnet antyder är Nanping Shiqie berömd för sin användning av tio olika auberginsorter. Varje sort bidrar med sin unika smak och textur, vilket skapar en komplex och dynamisk smakupplevelse.
Aubergine-Sort | Färg | Smakprofil | Textur |
---|---|---|---|
Farin (红茄) | Röd | Söt och mild | Mjuk |
Sheng (生茄) | Lila | Bitter och frisk | Företaglig |
Jing (金茄) | Gul | Söt och nötig | Krispig |
Long (长茄) | Grön | Mild och syrlig | Fast |
Lan (蓝茄) | Blå | Lättsaltade och jordnära | Mjuk |
Resten av de fem auberginesorterna varierar beroende på säsong och tillgänglighet, men de bidrar alla till den unika smaken av Nanping Shiqie.
Gör det själv: Nanping Shiqie Receptet
För att få en äkta smak av Nanping Shiqie kan du följa detta recept. Tänk dock på att den autentis skapa smaker är bäst upplevd i Nanpings restauranger, bland de lokalbefolkningen som delar dessa traditioner generation efter generation.
-
Ingredienser:
- 1 kg mixade auberginsorter (Farin, Sheng, Jing etc.)
- 2 msk soja
- 1 msk ostronsås
- 1 msk risvin
- ½ msk socker
- 1 tsk salt
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1-2 klyftor vitlök, finhackade
-
Instruktioner:
-
Skär auberginerna i olika former och storlekar.
-
Hetta upp vegetabilisk olja i en wok eller stekpanna. Stek vitlöken tills den är gyllenbrun.
-
Tillsätt auberginerna och stek dem på medelhög värme i 5-7 minuter, eller tills de är mjuka och lätt bruna.
-
Blanda soja, ostronsås, risvin och socker i en skål.
-
Häll såssmeten över auberginerna och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter, eller tills såsen tjocknat.
-
Smaka av med salt.
-
Servera Nanping Shiqie varm, gärna med ris.
-
En Smakresa till Nanpings Hjärtat
Nanping Shiqie är mer än bara en rätt; den är en kulinarisk resa genom Nanpings historia, kultur och gastronomi. Genom att smaka på denna unika uppfinning kan du få en liten glimt av den rika traditionen som lever kvar i denna charmiga kinesiska stad.
Om du någonsin får möjlighet att besöka Nanping, se till att inte missa chansen att prova Nanping Shiqie. Du kommer garanterat bli hänförd av dess komplexa smaker och fascinerande texturer – en riktig upplevelse för alla sinnen!