
Den kanariska ön Gran Canaria är känt för sin vackra kustlinje, vulkaniska landskap och en livlig kultur. Men bortom sol och strand lockar ön även med en rik kulinarisk tradition. En riktig höjdpunkt bland de lokala delikatesserna är “Papas Arrugadas con Mojo Picón,” ett enkelt men smakrikt rätt som fångar essensen av Kanariernas kökskonst.
Vad är Papas Arrugadas?
“Papas Arrugadas,” som betyder “rynkade potatis” på spanska, är små, vita potatisar som kokats i saltvatten tills de blir knapriga på utsidan och fluffiga inuti. Den karakteristiska rynkligheten uppstår från det långsamma koket och den höga koncentrationen av salt i vattnet. Resultatet är en potatis med en unik textur som är både krispig och mjuk, perfekt för att doppas i den smakrika såsen Mojo Picón.
Mojo Picón: En Vulkanisk Explosion av Smak
Mojo Picón är en klassisk kanarisk sås, känd för sin intensiva smak och kryddiga karaktär. Den görs traditionellt med rökt paprika (pimentón), vitlök, olivolja, vinäger, kummin och salt. Paprika ger såsen en djup rödaktig färg och en unik rökig smak, medan vitlöken bidrar med sin pikanta arom. Olivoljan mjukar upp konsistensen, och vinägern balanserar sötman från paprikan.
En Perfekt Kombo:
Papas Arrugadas är perfekt komplement till Mojo Picón. Den knapriga texturen på potatisen kontrast mot den krämighet av såsen. Paprikans rökiga smak och vitlöks pikantheten förhöjer potatisens naturliga sötma.
Receptet: Stega in i Kanarisk Kökskonst:
Här följer ett enkelt recept för att laga Papas Arrugadas med Mojo Picón:
Ingredienser (för 4 personer):
- 1 kg små, vita potatisar
- 50 g grovt salt
- 2-3 röda paprikor
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk rödvinäger
- 1 dl olivolja
- ½ tsk kummin
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner:
-
Förbered potatisen: Skrubba potatisarna noggrant under rinnande vatten. Lägg dem sedan i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt grovt salt (ungefär 50 gram per liter vatten).
-
Koka potatisen: Koka upp vattnet och låt potatisarna koka på svag värme i cirka 20-30 minuter, eller tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Skölj sedan av potatisarna med kallt vatten för att stoppa kokprocessen.
-
Gör Mojo Picón: Bränn paprikan över en öppen låga eller grilla den i ugnen tills skalet är svartnat. Lägg sedan paprika i en plastpåse och låt den svalna. Skala av skalet när paprikan har svalnat.
-
Grovhacka paprikan, vitlöken och kummin. Blanda dem med rödvinägern och olivoljan i en mixer eller matberedare. Mixa tills du får en slät sås. Smaka av och justera kryddningen efter smak.
-
Servering: Lägg potatisen på ett stort fat och ringla över Mojo Picón-såsen. Servera direkt som tapas eller tillbehör till fisk eller kött.
Tips:
- Använd alltid små, vita potatisar för bästa resultat.
- Skala inte potatisen innan koket! Skalpälsen bidrar till den rynkiga texturen.
- För en extra pikant smak kan du tillsätta en liten bit chili till Mojo Picón-såsen.
Slutsats:
Papas Arrugadas con Mojo Picón är en enkel men smakrik rätt som ger dig en smak av Kanarierarnas kulinariska kultur. Den knapriga potatisen i kombination med den intensiva Mojo Picón-såsen är en riktig smakupplevelse.
Beroende på årstiden kan du variera paprika, vitlök och kryddorna för att skapa din egen unika version av Mojo Picón. Experimentera och njut!