
Solyanka är en ryskt köttbulle- och grönsakssoppa, vars syrliga smak kombineras med en umami-rik underton från rökt kött. Den här soppan har sitt ursprung i det livliga Moskva, Ryssland, och har varit en populär rätt bland Moskvanbor i generationer.
Historien bakom Solyanka:
Solyanka sägs ha sitt ursprung i den 19:e århundradet, då den första gången dykte upp på menyerna i Moskvas eleganta restauranger. Namnet “solyanka” kommer från det ryska ordet för “saltlösning”, vilket syftar på soppan karakteristiska salta smakprofil.
Även om den exakta ursprunget är oklart, så spekuleras det att Solyanka var inspirerad av den franska Bouillabaisse, en fisksoppa som populäriserades i Marseille under 1800-talet. Den ryske kocken ska dock ha lagt till sin egen twist, genom att ersätta fisk med nötkött, korv och andra köttprodukter.
Typiska Ingredienser:
Ingrediens | Beskrivning |
---|---|
Nötkött | Vanligtvis används nötköttbullear, men även annat nötkött kan användas. |
Korv | Olika typer av rökta korvar, som Salami och Wienerkorv, är vanliga tillbehör i Solyanka. |
Konserverade grönsaker | Surkål, gurkor, oliver och tomatpuré bidrar till soppan syrliga smakprofil. |
Citron | Saften av en citron pressas ner precis innan servering för att höja den friska smaken. |
Smakprofiler:
Solyanka är en komplex suppa med en unik blandning av smaker. Den är:
- Syrlig: Surkål, oliver och citron ger soppan en karakteristisk syra.
- Umami-rik: Rökt kött och konserverade grönsaker bidrar till en djup umamismak.
Hur man lagar Solyanka:
Att laga Solyanka är inte komplicerat, men det kräver lite tid och omsorg. Här är en enkel receptöversikt:
-
Förbered köttbullarna: Blanda nötkött med salt, peppar och andra kryddor efter smak. Forma köttfärsen till små bullar.
-
Fräs korven: Skär korven i skivor och fräs den i en gryta tills den är gyllenbrun.
-
Tillsätt buljong: Häll i nötköttbuljong, konserverade grönsaker och köttbullarna i grytan. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i 30-45 minuter.
-
Pressa citron: Strax innan servering pressar du ner citronjuice i soppan för en frisk touch.
-
Servera: Servera Solyanka varm med ett gott bröd eller surkål.
Variationer av Solyanka:
Det finns många variationer av Solyanka, beroende på region och personlig smak.
- “Solyanka Po-Moskovski”: En traditionell Moskvasoljanka som innehåller köttbullar, korv, oliver, kapris och citron.
- “Solyanka med svamp”: I vissa variationer tillsätts även svamp för en jordigare smak.
Tips:
- Använd högkvalitativ buljong för att få den bästa smaken i din Solyanka.
- Experimentera med olika typer av korv för att hitta din favoritkombination.
- Tillsätt en nypa socker för att balansera ut syran.
Solyanka är mer än bara en suppa; det är en kulinarisk upplevelse som tar dig på en resa till hjärtat av Moskva.